servizi: h.a.c.c.p.
Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) è prescritto dall'art. 3, comma 2, del D. lgs. 155/97, e recita: "Il responsabile dell'industria alimentare deve individuare ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti e deve garantire che siano individuate, applicate, mantenute e aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui è basato il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici H.A.C.C.P.:
- analisi dei potenziali rischi microbiologici per gli alimenti
- individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti
- decisioni da adottare riguardo ai punti critici microbiologici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti
- individuazione e applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
- riesame periodico, e in occasione di variazioni di ogni processo e della tipologia d'attività, dell'analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza."
In base a quanto previsto dalla legge, skudo project garantisce un servizio attento e misurato proprio sui principi di analisi degli alimenti previsti dall'H.A.C.C.P.